夏季冰箱藏隐患 入口食物要熟透

张赛红 见习记者 陈令东
炎炎夏季，人们钟爱各类“冷东西”，冰箱的利用率达到最高。但市疾控中心的专家表示，夏季塞得满满当当的冰箱里，可能藏着“冰箱杀手”——李斯特菌。乍一听李斯特菌，大家可能会产生“这是什么”的疑问。实际上，很多人对于李斯特菌缺乏认知，但实际上这种细菌在自然界广泛存在，可以通过食物感染人体，造成疾病。
单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是李斯特菌属中的一种，可以从各种动物中分离到，如哺乳类、鸟、鱼和甲壳类，在腐烂的植物、污水等均可找到其踪迹。单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。它与其他细菌不同，在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室内也能存活1年，也正因为此它才有了“冰箱杀手”的恶名。此外，它还有耐干燥、耐高盐环境的能力。
“最容易污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜等，尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品，是最常见的李斯特菌的食物传染媒介。”市疾控中心的专家说道。单增李斯特菌有大量机会进入人类食品生产环节，导致新鲜的和加工的家禽产品、肉、水果、生牛奶、奶酪和熏制三文鱼等食品的污染。
夏天时节，细菌繁殖快，人们喜欢吃冷冻东西，更容易在不留意之中感染到李斯特菌。人通常在摄入大量该细菌污染的食物后24小时内发病，病程持续2天，由李斯特菌引起的人类疾病称为“李斯特菌病”。发病后除了肠胃炎外，还常出现发热、头痛和关节、肌肉疼痛症状。重症者还可能出现败血症、脑膜炎、心内膜炎等。
市疾控中心专家提醒，李斯特菌对孕妇的危害尤甚，“如果被感染者是孕妇，经常会引起轻微自限性流感样病症，还可能导致早产、流产甚至死胎等不良结局。幸存的新生儿也可能易患脑膜炎。”此外，患有基础疾病者(如患有慢性淋巴细胞性白血病、骨髓增生障碍、癌症、器官移植、酒精成瘾、肝疾病)、年龄>60岁的老人罹患李斯特菌病的风险也比常人高出多倍。
“冰箱杀手”这么可怕，我们应该如何防范?市疾控中心专家表示广大市民并不需要过分担心，“只要我们在平时生活中注意饮食卫生即可有效预防李斯特菌的感染。”
李斯特菌耐寒但“怕热”，食用食物之前，只要把食物煮熟、煮透就可以有效杀灭李斯特菌。特别是高危人群，不要吃未经巴氏消毒或未煮熟的生乳及其乳制品，也要避免吃软奶酪。
专家提醒，冰箱食物摆放要做到生熟分开，生食和熟食一定要分开存放;冰箱只放七成满：放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙，才利于冷空气流通，确保温度达标，所以不宜过满。
此外，冷藏食物不要存放超过3天，李斯特菌不怕冷，可以在冰箱的低温环境下繁殖，所以冷藏区存放的熟食最好不要超过3天，食用前必须充分加热后再吃。冰箱至少每个月也要清洗一次，冰箱里的食物也要及时清理，存放过久的食物最好不食用。

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