怀化工匠｜甘为厨艺献芳华——记“十行状元·百优工匠”陈方华

从小学徒到中式烹饪一级高级技师，这条路他走了二十多年，正是这份执着与坚守，以及对工匠精神的弘扬与传承，才使得他在餐饮行业站稳脚跟，独树一帜。他叫陈方华，一个为提升湘菜口味与工艺而不懈奋斗的“金牌厨师”。
初见陈方华，西装笔挺、文质彬彬的样子让人很难想到他是一名“厨师”。可当他换上工作服，戴上厨师帽，似乎换了一个人。灶台前的陈方华动作娴熟、工作专注，让站立在一旁的记者着实佩服。
陈方华20岁出头便开始学习烹饪，至今已有27年的餐饮从业经验。和很多同行一样，他也有一段坎坷的人生经历。1990年，陈方华离开家乡来到城里，开始了学厨生涯。初入行时，陈方华每天做些打杂活，师傅做菜时，他便尽量挤出时间到旁边观看，不懂时还会记下笔记，在家苦练。
做学徒的第一年，满脑子都是菜谱的陈方华在厨房绞肉时，不慎将右手中指绞进了机器。经过漫长的恢复期，手指还是比常人短了一截，别人都以为他会就此退缩，他却为这只手拍了一张写真，摆在家里最显眼的地方，时刻提醒着自己，立志成为一名优秀的厨师。在以后的工作中，每逢遇到困难，他都会看看这张照片，告诫自己，再坚持一下，就有希望。
“我一不抽烟，二不喝酒，三不打牌，只要看到跟做菜有关的东西，我就有兴趣。”陈方华说道。对于他来说，再没有比琢磨菜艺更让他着迷的事情了，一把菜刀一掌勺，就能让他忘掉烦恼。一有时间，他还接连前往北京、昆明、大连等地求学，力求将各种菜系的精髓融入湘菜之中。
靠着这股子吃得苦、霸得蛮的劲儿，陈方华的厨艺突飞猛进。2005年，他受邀参加怀化市厨师技能大赛，凭借扎实的基本功和对湘菜独到的见解，一举夺魁。不久后，他又拿到了第四届中华美食养生烹饪交流赛热菜“金奖”。
学高为师，德高为范。荣誉等身的陈方华得到了许多初入厨师行业的年轻人的仰慕。对于真心实意想学好烹饪的年轻人，他都不吝赐教。 “他对工作特别认真负责，我们不懂的他都会手把手地教。”跟了陈方华8年的徒弟曾四海对师父钦佩有加。
许多高级餐厅的老板为了能够请到这位“金牌厨师”，不惜“三顾茅庐”。“陈师傅在怀化厨师界是一位德高望重的师傅，他的雕刻在怀化也是一绝。”刚刚聘请陈方华为行政总厨的怀化某宾馆总经理徐晟说。
回首近三十载的职业生涯，陈方华感慨颇多。他说，厨师就像个作曲家，职责是把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。真正的好厨师应该是一名工匠，精心雕琢食物的味道，不断打磨烹饪工艺和手法，对出品追求完美和极致，享受着食物在双手中升华的过程。他表示，要将自己对于湘菜的理解和手艺继续传承下去，让湘菜更有品位，走向更大舞台。(记者 龚彦)

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