市级机关幼儿园的毕业生这样说：“还想回园吃顿饭”
已经从幼儿园毕业了两年的一个孩子的奶奶，专程来园诉说了孙女的愿望：“还想回园吃炸酱面、扬州炒饭和包子。孩子特别喜欢吃。”
短短的几句话，却让10位员工都湿了眼眶。就是他们每天承担着12个班级、近400名孩子的三餐一点，师生们都亲切地称呼他们为“大师傅”。对于老师们来说，最高的荣誉莫过于所做的饭菜能得到孩子与家长的认可和喜爱。然而，作为幼儿园食堂工作人员，他们清楚地意识到自己肩上的责任，不只是“大师傅”那么简单。
确实，他们不仅仅只是食堂“大师傅”，而是不断坚守敬业的幼教实践者，更是保证孩子健康成长的辛勤付出者。
严格制度落实 牢记饮食安全最重要
食堂工作人员严格落实“双十”管理措施，即“强化十项措施”和“严把十个关口”。内容包括建立管理网络，强化岗位责任，加大执行力度，绩效量化考核，注重细节管理，严格责任追究，加强教育培训，完善硬件设施，健全档案记录，建立事故应急处理预案等以及严把采购、验收、储存、清洗、切配、烹调、配菜、洗消、个人卫生、留样等关口。
每一步程序都严格按照“双十”管理措施的操作流程及要求做。从每天清晨的验菜收菜开始，直到下午收尾时的卫生清洁餐具消毒，无一不严谨，无一不规范。他们利用业余时间学习有关儿童饮食和营养方面的知识，了解食物禁忌，并设计膳食情况反馈表和幼儿过敏源普查表，逐张梳理意见或建议，针对特殊膳食及过敏幼儿情况制定个性化膳食菜单，还注意食材的搭配，不断改进膳食水平。
坚持推陈出新 明确营养均衡更关键
虽然双周食谱不重样，但仍然会发现许多孩子存在挑食、偏食等问题，如何让孩子们更喜欢提供的菜点，如何确保孩子营养均衡，便成了食堂师傅们常常思索和探究的问题。
食谱公示栏由原来的文字呈现模式改为图片，注重不同的原料搭配并将部分食材雕刻成卡通模样。
入园时，孩子们惊喜地发现青绿的油麦菜“盛开”在白色的珍珠丸子旁，红色的大虾“游走”在“北瓜双耳”和“萝卜丝水草”之间……孩子们兴奋地围着观看猜测和提问，并对食材产生了好奇。
在烹饪方面，食堂师傅们进行了创新。例如：将“红烧龙利鱼”改做成“沙司鱼柳”，但又考虑不能使用油炸等烹饪方法，又担心清真会让孩子们的味蕾厌倦。他们改用烤箱制作，不但可以将油脂烤出来，还能使鱼皮更香脆。做包子时，他们会将一色面变成五色面，做成多色外皮，让孩子一边进食一边兴致勃勃地探索五色面里的秘密。
对菜点烹饪的推陈出新，是大师傅们提升孩子食欲的重要手段。2016年，食堂师傅们曾经参加了首届阳泉市名菜名点创新活动，收获了五项大奖，评选出了最具创意且营养配比符合孩子需要的菜点。2017年开始，每周三下午下班后，他们开始不断创新菜点，有意变化食品花样，创新出南瓜发糕、红枣金银卷、菜汁开花馒头、芝麻饼、油酥葱花饼等，形状上选择孩子们喜欢的小动物或各类花形，增加幼儿进餐的新鲜度。
为了解决幼儿不喜欢吃“秋葵、番茄炒鸡蛋”，他们制作出“麻酱秋葵”，创新出了“芋头蒸肉”“紫薯丸子”“五彩蔬菜丸子”等，增加了白萝卜豆腐汤、菠菜汤、虾仁冬瓜汤、萝卜大骨汤等。
针对季节特点，增加相应食物。如秋季的茴香猪肉（牛肉）包子，冬季的冬瓜羊肉、糖醋萝卜片等，将孩子们不太喜欢的南瓜、红萝卜等炸成汁熬到米汤里或做成蔬菜粥，师傅们对每一道菜点的制作都仿佛创作艺术品一般，创新不仅仅为了“摆造型”，而是为了让孩子们更好地成长所进行的专业发展，这就是食堂“大师傅”精神的体现。
延伸厨房内涵 确保保教结合谋发展
饮食，是孩子健康的基础，也是生活的重要组成部分。因此，班级教师也会根据食堂师傅精心打造出的食品推进后续活动，如中班的“今天吃什么”、大班的“餐厅播报员”等，也会结合“好吃的食物”等设计一系列活动。
幼儿园的膳食营养，不应局限于小小的食堂空间，要将厨房延伸，融入园里的各项活动，如在端午节、元宵节等，让食堂师傅走进班级为孩子们讲解粽子、汤圆等节日食品的制作方法，现场展示精湛的手艺。当孩子们走进食堂，参观师傅们的现场制作时，他们会耐心地回答孩子们对厨房的疑问，帮助他们了解厨房的工作。他们还将研发的新菜点——五彩蔬果肉、西红柿鸡蛋饼等逐步向家长推广。
这群积极向上不断创新的食堂“大师傅”，正凭借着自己的专业知识、专业技能和对孩子们的热爱，默默地丰富着市级机关幼儿园的课程体系和内容，将保育和教育完美地结合在一起。
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