淮北土特产地图之二 濉溪老城油茶

油茶配煎包，在老城是绝配。
到石板街喝油茶体验真正的市井人生。
每到傍晚时分，夕阳的余辉洒在濉溪老城石板街上，洒在斑驳的红漆木门板上时，各种吃货就开始往这条破旧的老街聚集过来。有的开着宝马奔驰，有的坐着公交车，还有人骑着自行车或者徒步。此时，此地，便是淮北最浓郁的烟火处。而这一切，都缘于一种让人回味无穷的美食——油茶。
目前石板街的油茶是王家油茶，与其相邻的商铺也卖一种类似油茶的流质食物——鳝鱼汤，两家味道都不错，因此食客们不管在哪一家的小桌前坐下，大多都会叫一下：“来碗油茶！”那边就会有店家应声：“知道啦！”
据说，老城油茶的原料为过油的豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。锅内放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火烧开，过细箩；再将过油豆皮、花生米等徐徐溜入开水锅中搅拌，用旺火烧至要冒烟时，倒入猪骨髓油、面筋在锅内搅拌均匀；将黑白芝麻放入锅中拌匀，最后烧开挂淀粉，搅成稠糊，匀而没有疙瘩，再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精，微火边烧边搅。完全要用搅功，搅得颜色发黄，油茶发稠，表面有裂纹痕迹才止。食用时，加醋、酱油、香油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁。王家油茶店老板说，每天下午4点半左右，第一锅油茶就该熬好了。把滚烫的油茶装进一个巨大的铁皮茶壶中，壶身外用一种类似皮革的保温材料包严，仅有壶嘴处约10公分未包，露出一段铁皮本色。大茶壶就放在店外的低短长桌上，桌面另一边摆满大碗。有食客过来时，一位老汉就开始吆喝：“哎——油茶！喝油茶!”等到食客落座，老板就从桌上拿起大碗，用擦碗布在碗中一转，擦干残留水滴，左手拿着大碗接在壶嘴下面，右手握着一块厚布按下壶身，香喷喷的油茶就从壶嘴流到碗内。倒油茶的时机掌握十分到位，快倒好时，壶身从斜着一下归正，左手中的大碗同时向上一扬，油茶从壶嘴再次流入壶中不洒地上一滴，而碗中油茶正好倒满不溢，整个过程一气呵成。再看白色大碗中，油茶半透明，色泽呈浅褐色，上面飘着豆皮、黑白芝麻粒和花生米，没错，花生米也能飘上面，因为油茶虽然看上去半透明显得很稀，实际上汤是浓稠的。如果客人太多，老板会根据情况，再去熬上一锅。原料基本上都是准备好的，制作起来更是轻车熟路，剩下的就交给时间了。等到壶中的油茶倒完时，新熬的这一锅便大功告成，只待食客的舌尖来慢慢品尝了。
石板街本地人喝油茶往往与外来食客不一样，他们看到油茶店门口桌上摆好大茶壶后，就拎着一个锅慢慢悠悠踏着光滑的青石板走来，递上小锅。店家就会问：“几碗？”然后将油茶按数量“打”入锅内。付完账，端锅走人，回家慢慢喝去。也有年轻人图省事，连锅也不端，直接让店家倒进塑料袋，拎回家喝去。
华灯初上时，食客更多。“油茶——煎包！喝油茶啦——”店家开始吆喝。油茶配煎包，在老城是绝配。煎包现包现打现卖，食客多了，就得排队“抢”，往往是一锅还未熟，就被食客提前预订光了。坐在低矮的长条木桌前，喝着油茶，剥着蒜瓣，眼巴巴地盯着刚出锅的黄亮亮的煎包，期待着这一锅有自己的那份。有的食客在接过一碗油茶后，还会再买点小菜，柜台上有散装的白酒打上一杯，或者开瓶啤酒，一边吃一边喝，一边看着面前的人间烟火，一边聊着生活的酸甜苦辣，体验着正宗的市井生活。
这些年，看着越来越多的食客到石板街喝油茶，在石板街附近不少商铺也开始卖起油茶或鳝鱼汤、辣汤，再整点小菜和煎包，渐成规模。越来越多的人到老城喝油茶，不管是油茶、鳝鱼汤还是辣汤，食客们大都对着店家喊：“来碗油茶！”可见，老城油茶在大家心中的地位。不少食客都表示，到老城喝油茶，其实就是喝的生活，体验真正的市井人生。
■记者冯冬梅文/摄

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