螃蟹：秋季餐桌最耀眼的明星
螃蟹：秋季餐桌最耀眼的明星
(记者 柯慧敏)又是一年蟹肥菊黄时。张牙舞爪的螃蟹成了秋季餐桌上当仁不让最耀眼的大明星。
那么从什么时候开始，螃蟹“爬上”餐桌成为一道美食呢?东汉的著名经学家郑玄就曾经考证过螃蟹，他认为西周时期祭祀时便有了青州的蟹胥。青州，指泰山以东至渤海区域;蟹胥，也就是螃蟹酱。不过，吃螃蟹之风广为流行，是西周以后的事情。古代吃螃蟹之风最盛的要数江南地区，因为水稻大面积种植，可是螃蟹却是一种食稻伤农的东西，古代江南农民对为害水稻的螃蟹非常痛恨，恨到了极点，就去吃螃蟹。
那么吃螃蟹有什么讲究呢?有句古话叫做“九月团脐，十月尖”，意思是吃母蟹要在农历九月期间，主要吃母蟹的蟹黄，而在农历十月则要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。满满一盘端上来，即使清蒸的情况下，味道也都极富层次地一一展现。吃完螃蟹后有条件的话，建议再喝上一碗生姜红糖汤来暖胃。此外，由于吃完螃蟹手上会有一股螃蟹特有的腥味，一般可以用一碗放菊花或者香菜烧开的温水来洗手去腥。
螃蟹作为餐桌上的一道美食，它的营养价值高。中医认为，螃蟹有清热解毒、养精活血、通经络、滋肝阴的功效，对于损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹中含有大量的蛋白质，多半以优质蛋白为主，这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，有促进伤口愈合、抗感染的功效，手术后或受伤的人可以适量多吃螃蟹;其次，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用;蟹肉中还含有维生素a、维生素e，这两种维生素具有软化血管和抗衰老的功效。此外，螃蟹中含有大量的硒，可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜，如果食用螃蟹不当，极易引发皮肤过敏、心血管病、急性胰腺炎甚至食物中毒等。
虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是螃蟹在生长的过程中体内往往有大量细菌，所以吃螃蟹一定要熟吃，不要贪食鲜美而选择生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，蟹壳发红后食之。吃螃蟹，只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。
亦菜亦饭的螃蟹粉丝煲
(见习记者 徐志远) 螃蟹粉丝煲，在很多餐厅都是很受食客欢迎的菜式，小朋友们也特别喜欢。这道菜食材并不复杂，制作也很简单，但味道超级鲜美，可做菜也可做主食。
螃蟹中含有大量蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力、促进伤口愈合、抗感染的功效。螃蟹粉丝煲不仅美味，而且还有很高的营养价值。
家住开发区回祥小区夏女士告诉记者，她比较喜欢吃螃蟹粉丝煲，因为螃蟹味道很鲜美，用来做粉丝煲又不腻，最后汤汁全部被粉丝吸收，又香又鲜特别好吃。现在很多餐厅都有螃蟹粉丝煲这道菜，做起来也不复杂，夏女士经常在家也做这道菜。
螃蟹粉丝煲做法简单易学，先准备好粉丝两把，用温水泡发，沥去水份备用;把螃蟹盖打开，将不能吃的部分去除掉，热锅凉油，放入姜蒜爆香，再放入螃蟹翻炒，翻炒至螃蟹变色;粉丝倒入锅中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、鲜味酱油、蚝油;盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可。
香辣蟹：香辣鲜脆滋味鲜美
(记者 查灿华)又是一年品蟹时，秋季吃螃蟹是很多人的最爱，浓郁的蟹香，鲜嫩的肉质，鲜美的味道，还有那流油的蟹黄，无不受到大家的喜爱。
螃蟹的吃法多样，有人爱清蒸，有人则爱香辣味的。在喜好吃辣的市民唐先生看来，香辣蟹香、辣、鲜、脆，能让人体验一种全新的味蕾感受。
“做香辣蟹，首先要准备主料——青蟹，当然还有诸多辅料，如芹菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、淀粉、豆瓣酱等。”据唐先生介绍，材料准备好后，先将螃蟹刷洗干净，去掉蟹胃和肺，再撒上料酒和干淀粉，放油锅内炸，炸成黄色后捞出;将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用;锅内留下少量的油放豆瓣酱炒出红油，放入芹菜炒片刻，再放入炸好的蟹炒下，放入调料后加适量的水焖煮一会，最后撒上小葱即可关火。(本版图片来自网络)
清蒸螃蟹:最吸引人的原生味道
(见习记者 徐志远)又到吃螃蟹的季节，清蒸螃蟹是宜城人家餐桌上很常见的一道美食，这道菜味道鲜美。
记者特别推荐清蒸螃蟹这道菜式，原因是其色泽鲜艳，且能保持蟹体本来的鲜味;尤其是清蒸螃蟹高温加工的过程还能够杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对蟹肉污染的机会，食用起来比较安全和卫生。
“很多人都喜欢吃螃蟹，因为螃蟹味道鲜美，肉质细嫩。但螃蟹不宜用水煮，以高温蒸法为佳。螃蟹的价格比较贵，清蒸螃蟹时，尽量让它自己发挥出原生的鲜味，这样吃起来才能彻底领略其绝佳的妙处。”家住菱湖北路附近的市民赵女士这样说。
赵女士告诉记者，要想清蒸出美味的螃蟹，有这么几道程序——首先螃蟹用水浸泡，然后刷洗螃蟹;准备棉线捆扎螃蟹;锅里放半碗黄酒，加一些水、姜，螃蟹放入蒸笼;注意螃蟹在蒸笼里倒置;蒸十分钟，熄火焖三分钟之后出锅;最后，搭配根据个人口味配好的调料即可食用。
毛蟹炒年糕蟹小味不差
(记者 刘惠子)秋天是收获的季节，就连人们的味蕾也格外能得到满足。就好像去年螃蟹的鲜美滋味还没忘记，今年的蟹又上市了。个儿大的理所应当成为大闸蟹，个儿小点照样鲜美，一道毛蟹炒年糕，也能吃出秋天的滋味。
35岁市民赵丽丽曾经在上海学习了四年，她说大城市的美好也许只是过眼云烟，再繁华，离开的时间长了也就淡忘了，可唯有一道毛蟹炒年糕，那味道十几年后的今天还记得。“那年秋天，一位上海室友的妈妈推开我们宿舍的门，手上端着个大瓷缸，里面装的是毛蟹炒年糕，每一个螃蟹的个头都很小，所以叫毛蟹。每一口都无与伦比的鲜美，真的怕马上就吃完了饭盒里有限的那几个……”赵女士回忆着曾经不轻易能吃到螃蟹的那些秋天。
赵女士如今学着自己做毛蟹炒年糕，滋味倒也有几分相似。据她介绍先将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食部分。年糕切片备用，热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色。全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥。加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽。赵女士如今在距离上海500多公里的小城安庆时常做这道念念不忘的菜肴。
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