防癌多吃“谷”和“素”
世界癌症研究基金会和美国癌症研究协会发布研究称，吃全谷物和果蔬可降低患结直肠癌风险。专家表示，适当增加全谷物和果蔬摄入，不仅预防结直肠癌，还可降低患多种恶性肿瘤和慢性病的风险。
精米红肉和癌关系密
该研究是两机构首次将全谷物与降低癌症发生风险联系起来。研究人员分析了99个临床研究，涉及2900万人，包括近25万结直肠癌患者。按结果可靠性，分为“证据级别强”和“证据级别有限”两类。“证据级别强”意味着非常可信，包括食用全谷物、饮食中富含膳食纤维、摄入乳制品、体育锻炼可降低结直肠癌发生风险；吃过多红肉(猪肉、牛肉等)和加工肉制品(腌肉、熏肉等)、每天喝两杯或更多酒精饮料则使风险上升。“证据级别有限”意味着存在关联，还不明确，包括较少吃不含淀粉的蔬菜可能提高患结直肠癌风险。
研究的主要作者爱德华博士指出，该结论为防治结直肠癌指出了一个大方向，即饮食应以植物性食物为主，多素少荤。具体就是，用全谷物替代部分精白米面，适量多吃果蔬。
多素少荤能防很多病
据了解，全谷物是指未经精细加工，或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理，但仍保留完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、大麦、小麦、玉米、燕麦、黑麦、黑米、高粱、黄米、小米、荞麦、薏米等，如加工得当均是全谷物的良好来源。
专家表示，果蔬的健康价值也不止预防结直肠癌。综合来看，增加蔬菜摄入可降低全因死亡率、心血管疾病发病和死亡风险，以及包括食道癌、肝癌、鼻咽癌在内的部分癌症风险。值得强调的是，食用绿色叶菜可降低糖尿病和肺癌发病风险；增加大白菜、小白菜、卷心菜、西蓝花等十字花科蔬菜摄入能降低肺癌、胃癌和乳腺癌风险。水果的益处和蔬菜类似，增加苹果、梨和香蕉摄入，可降低某些心血管疾病风险。
延伸
专家建议：健康美味可兼顾
全谷物：替代精粮，用心烹调。每人每日应食用谷薯类250~400克，包括全谷物和杂豆50~150克、薯类50~100克。小米、玉米、燕麦等全谷物可直接作为主食，三餐中至少一餐可用全谷物和杂豆类完全替代精白米面。
果蔬：多买深色，保护营养。每人每日应摄入蔬菜300~500克、水果200~350克。专家建议，尽量餐餐有蔬菜，天天吃水果。对三口之家来说，每周买4~5千克水果，每天买1~1.5千克新鲜蔬菜，并全都吃完。购买果蔬要“好色”，颜色越深的营养价值越高。
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研究的主要作者爱德华博士指出，该结论为防治结直肠癌指出了一个大方向，即饮食应以植物性食物为主，多素少荤。具体就是，用全谷物替代部分精白米面，适量多吃果蔬。
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