【舌尖上的阳泉】饼丝寻常，洋溢生活的品味

　　饼丝，看似没什么特点，却几乎遍布城市各个角落……
　　对于阳泉人来说，只有面食入口，才感觉吃饱了。在节奏飞快的现代生活中，吃一份炒饼不失为一个好的选择。
学校周边的小棚子、车站周围的小推车、商场里的大排档……任何时候，想找到一盘炒饼都不算难，这道看似没什么特点的主食遍布城市各个角落。
　　有时工作忙，过了饭点儿，随便找一家小饭馆，在空荡荡的饭馆里坐在铺着塑料桌布的桌子前。老板叼着半根烟，半眯眼睛，站在已经被火熏黑的大片墙壁前炒一盘炒饼。
　　锅里的火舌窜出半米高，但老板毫不在乎。最多十分钟，他把一盘炒饼端到我眼前，然后一言不发走掉，而炒饼的味道往往不会令人失望。
　　饼丝不干不湿恰好，有些饼丝的边缘还带着刚出锅的焦香。我按照惯例加点醋和辣椒，然后边吃边想：这道最普通却又最美味的主食，为何总带着一股“江湖气”。
　　抛开炒饼的“江湖气”，我也爱它的生活味儿。但凡有过学生经历的人，对学校食堂及校门外的炒饼摊一定如数家珍。不管饿不饿，不管有钱没钱，不管吃好吃赖，炒饼就在那里，既可作常规菜饭，又能解“燃眉之急”，对于没什么闲钱吃山珍海味的学生来说，绝对是不可替代的美味。
　　家常味炒饼也让大多数人对这道主食有不可磨灭的印象。妈妈在灶火大锅里烙出圆圆的大饼，揭开两片，晾凉之后，切成细细的饼丝，用菜炝锅后，将饼丝倒入，来回搅拌均匀后出锅，就是一盘香喷喷的炒饼。
　　阳泉人偏爱面食。馒头、包子、烙饼、炒饼等。两天不吃面，心里总是念。对于阳泉人来说，只有面食入口，才感觉吃饱了，否则，吃再美味的菜，也总觉缺了点什么。
现在吃炒饼都是买现成的饼丝，只需买上蔬菜炝锅，基本这顿饭就完成了。相对于蒸馒头、包子，包饺子简单了很多，在节奏飞快的现代生活中，吃一份炒饼不失为一个好的选择。
做炒饼，干锅一定要热，下凉油。打一个鸡蛋下去，炒散，盛出备用。下肉丝炒散，下葱蒜炒，大火迅速炒匀，加几滴醋，可保持菜的爽脆。然后是下饼丝，沿锅边溅入生抽、少许老抽，翻炒均匀，用时约20秒至半分钟左右，只要炒散炒匀、颜色均匀就可以了，撒盐和炒好的鸡蛋碎。只要火旺锅热，手法熟练，油稍微多一点点，既能使菜在短时间内不出水，饼炒出来不烂，又能使锅里润滑，饼不粘锅。这也是炒菜的基本技巧。
　　随着人们生活水平的提高，炒饼的多样化，也给人们带来了全新的体验。有的炒饼小店竟然开发出了几十种配菜炒饼，对面粉、食用油、烙饼技术、炒法、炒饼用具都有了特殊要求，于是就有一份份口味不同的炒饼呈现在人们眼前。
　　你的那盘炒饼里，配什么菜？

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