“4D阳光厨房”亮相港城 管理新模式将推广

（连云港日报全媒体记者 周莹 通讯员 刘波）昨日，市食药监管局开展“4d阳光厨房”示范店验收认证活动，为我市首家4d餐饮服务食品安全现场管理单位揭牌。今年，这一厨房管理新模式将在港城推广。
今年，我市大力实施2018年全市“高质发展、后发先至”餐饮业质量管理提升工程，按照“企业主动、监管推动、社会互动”的工作机制，致力于在全市餐饮服务单位创新推行5c、4d等先进管理模式，有力促进企业食品安全主体责任的有效落实。4d厨房验收就是落实企业主体责任的一个缩影。
在验收酒店现场，笔者看到厨房里有许多“4d食品安全现场管理”的字样，地面干净整洁，厨具放置井然有序，员工的水杯、手机等统一放在一个区域，每件物品各归其位，看起来井井有条。
据了解，4d管理是目前国内餐饮业内运行较为高效的一种后厨管理模式。这里讲的4d不是电影中的“4d”，而是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现四个到位，即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”；因为到位首拼为“d”，结合食药监部门开展的“明厨亮灶”要求，又可将其简称为“4d阳光厨房”。
市食品药品监督管理局餐饮监管处处长翟永祥介绍，4d厨房是一种先进的管理模式，它的核心要义就是整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，它要求企业员工每个人都有岗位职责的要求，每个流程都有标准，每个物品（摆放）都有要求。
不仅如此，4d厨房还要求过程控制到位。即通过明确岗位职责、分区落实责任人及工作内容，实现从原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等各重点环节的卫生控制，确保全过程管理控制到位。
下一步，我市将继续积极打造“4d阳光厨房”示范工程，规范食品加工流程控制，全面实现餐饮服务管理水平提档升级。

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