从源头监管食品安全 江夏农村家宴办得更放心了

湖北日报全媒记者 王哲 通讯员 潘露
今年以来，武汉市江夏区建设农村自办宴席集中聚餐点15个，有效破解了食品安全监管难题，让农村家宴不再“闹心”。
5月20日11时许，江夏区五里界锦绣村家宴服务中心十分热闹。村民余功怀为女儿出嫁摆了12桌酒席。这个家宴服务中心是村里的聚餐点，有两层楼，每层可摆15桌酒。湖北日报全媒记者在后厨看到，在近50平方米空间内，设置独立的食品操作间和相对独立的食品粗处理、清洗、消毒间，新添置食品原料和成品货架，食品冷藏柜、食品留样冰箱、消毒柜等设施一应俱全，食品清洗水池、食品容器、切配砧板、刀具等实行色标管理。
厨师朱三春和三名服务员正在备菜。他说，每桌都有16个菜、2个汤，全都是早上和余功怀一起到城东的大市场购买的，保证新鲜。与此同时，两名身穿制服的五里界市场监管所工作人员，正对食品安全进行现场把关。
“一星期前，接到聚餐点的家宴预定信息后，对厨师和服务员的健康证明进行了核查。”食品安全员汤清清说，当天上午，他们不到10点就来到了聚餐点，检查菜品是否新鲜以及厨师做菜过程中是否规范操作。
锦绣村村民唐婷说，以前想办酒，选地方就是个难题，卫生条件也不能保障，遇到不好的厨师还要坐地起价，十分闹心。聚餐点建成后，这些问题迎刃而解。“这里厨房，甚至比一般酒店后厨还要讲究，我们吃得十分放心。”
“近年来，随着农村经济的发展和农民生活水平的提高，农村家庭举办宴席的规模越来越大，次数越来越频繁。”江夏区食药监局副局长李德勤介绍，2010年至2016年，该区农村登记备案集体聚餐和自办宴席3682次，去年家宴超过千次。
李德勤说，有的黑心厨师为了降低成本，买进劣质食材、调味料等。此外，由于农村集体聚餐场所简陋、厨师流动性大、人员食品安全意识不强等因素，加工过程中，操作卫生、食材存储等，也极易出现问题。“每年农村家宴都有多起疑似食物中毒事件，但由于食物没有留样，且村民之间碍于面子，往往很难查实。”
“家宴是村民的风俗，我们不能强硬禁止，但要保证安全。”李德勤表示，建立农村宴席集中聚餐点后，该区将进一步完善农村家宴和集体聚餐备案制度，并组织所有农村厨师开展食品安全培训，统一办理健康证明。同时，聚餐点所上的每道菜都需要留样，一旦发生问题，可以及时找到源头追责。

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