阳火炭焙入选首批县级非遗

看茶
形式多样的储茶陶罐
取龙眼木炭灰用于焙茶
翻茶
精致的储茶制品
为客户介绍陶罐
　　莆田新闻网讯阳火炭焙古法制茶技艺历史悠久，始于宋，盛于明。为传承和保护这一传统技艺，我县祥和茶业创始人上官长垣经过常年努力，传承该古法制茶技艺并成功入选我县首批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　3月15日，记者慕名前往阳火炭焙古法制茶技艺传承人上官长垣位于鲤南镇玉塔村的祥和茶业茶研工坊。刚走近茶研工坊内，一阵阵淡清茶香味，沁人心脾，有一种温和亲切的感觉。客厅仿古架上一个个精致形状不一并富有年代感的瓶瓶罐罐映入记者眼帘，在记者看来这些“古董”不过是主人喜好的收藏品用来摆设罢了。
　　殊不知，这些瓶罐“大有来头”，上官长垣走到架子前，随手拿起一个瓶子告诉记者，这些是收集明清以来关于阳火炭焙古法制茶技艺的38件相关实物，有些是从他曾祖父、祖父那辈留下来的，上官长垣指着部分陶罐说，这些瓶瓶罐罐就是清朝时闽南地区最早的储茶陶罐。
　　在茶研工坊内，一排竹制焙笼被放在炭炉上焙火，焙笼上放置着温度计，显示150℃。打开焙笼，里面铺着一层厚厚的灰白色炭灰，炉底是完全烧透的木炭。
　　上官长垣便开始了他的“制茶秀”，只见他时而翻茶，时而刮灰，调整火候，高温中弥漫出的茶香充斥整个工坊。翻焙是一个技术要点，需要灵活的手法，让整个筛子的茶都“动”起来。
　　“焙茶工作十分辛苦，焙茶师必须不间断地守着焙笼，20分钟左右就要将焙笼中的茶叶翻动一次，使其受热均匀，防止茶焙焦。”上官长垣说。焙茶之后的步骤是冷却、低温炭焙、窖藏。每一次窖藏过程都要利用晴好天气的夜晚将茶叶放置室外吸取露水的甘甜。整个炭焙过程需要反复七次操作，经过反复高温、低温炭焙，室温窖藏和发酵，使茶叶内部的物质在炭火的作用下缓慢地发生质变，从而产生具有香味。
　　“茶是万病之药、之根本，茶本身就有解毒功效”，上官长垣说，如今他正在研究茶对人体（体感）的功效，研究身体与读茶法的相结合，让正确喝茶成为一种全新的健康理念。（今报记者朱彬颖文/图）

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