萝卜粄：挑逗味蕾的客家美食

在河源，有一种传统小吃，承载着许多河源人小时候的记忆，那就是萝卜粄。
对河源人而言，关于萝卜粄的回忆，就会想起每逢冬至节日，与奶奶、妈妈围坐在灶头捏萝卜粄的情景，回忆里不仅有美味，更有亲情的温暖。
俗话说“冬至大过年”。对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都会做萝卜粄或吃萝卜粄。据了解，萝卜粄是最具客家风味的冬至美食，冬至当天在客家人的餐桌上必不可少。对于老河源人来说，过冬至最重要的事情，便是吃萝卜粄。
开店至今，选用的都是农家有机肥种的萝卜
在市区新江二路北23号，有一家专门做萝卜粄的店叫“水库人家夜宵”，老板叫江锦强，39岁，东源半江镇人，奶奶和母亲以前都做萝卜粄，所以江锦强对萝卜粄的记忆十分深刻。江锦强以前在广州的一家酒店做厨师，带着“把客家传统美食传承下去”的初心，2011年，江锦强从广州辞职回到河源，和妻子、姐姐一起开了现在的这家店。
因为店里主营夜宵，那么下午就得准备食材。3月3日下午，江锦强很忙碌，洗萝卜、萝卜去皮切丝、炒萝卜丝……萝卜粄的制作，需要很多道工序。江锦强介绍，店里用的食材都是最新鲜的，用的萝卜都是乡下农家萝卜，而且他只挑有机肥种的萝卜，这种挑剔的坚持江锦强从开店起保持到现在。“有机肥种的萝卜吃起来口感比较鲜甜、清脆。”江锦强说，萝卜粄馅里的肉、木耳丝、香菜、葱花、腐竹、冬菇等食材也都是新鲜的。
选好新鲜的萝卜后，萝卜去皮、切丝，再干炒萝卜丝至10分钟；其次是准备萝卜粄的馅，放油，把木耳丝、香葱、芹菜、蒜、腐竹、冬菇、五花肉和萝卜丝一起炒10分钟，加上盐、胡椒粉等配料翻炒，然后出锅放一边晾20分钟，这样的目的是降低其温度；接下来制作萝卜粄的皮，先用糯米粉加水拌匀，揉成团，压成片，再用糯米皮包萝卜粄的馅。做完上面的工作，接下来是熬汤底。江锦强介绍，熬汤是有技巧的，用什么骨头、火候、时间，都有讲究。他说，一般选用猪后半身的骨头，而且一定要用大火烧开，小火熬制4小时，这样熬出来的汤鲜甜可口；汤熬好放入包好的萝卜粄，先大火煮7分钟，再小火煮3分钟。最后一道工序，把煮熟的萝卜粄捞出，加上汤，配上香菜、虾米、葱花，一碗香气扑鼻的萝卜粄就出炉了。
食客从东源
赶到萝卜粄店尝美味
3月3日晚上10时，夜色已浓,市区新江二路依旧繁华喧嚣，水库人家夜宵店吃夜宵的食客渐渐多了起来。食客张斌带着家人和朋友围坐一张桌子，等待服务员端上萝卜粄。张斌家住东源县城，当天晚上，他开车专程带着家人和朋友从东源赶到这家店来吃萝卜粄。
不一会儿，一碗新鲜出炉的萝卜粄端上桌，香味扑鼻而来，张斌一边吃，一边享受着与家人、朋友在一起的温暖。“喜欢吃嘛，这家店的萝卜粄做得不错，我经常过来吃。”对张斌而言，相比一碗美味的萝卜粄，从东源到市区10多公里的路程已被他忽略不计。
店里的座位渐渐坐满，服务员有点忙不过来，有的顾客等着打包，有的顾客等着萝卜粄上桌。“我是朋友介绍到这边来吃的，这里的萝卜粄做得不错，萝卜很脆，很甜。”市民杨先生边吃边说。在河源上班的阳江人马先生是这家店的常客，当天晚上10多点钟，店里已没有空座，他只好把萝卜粄打包带走。
江锦强说，店里每天要用180斤新鲜萝卜，平均每天要卖700个萝卜粄。去年冬至当天，他整整忙了一天，当天，店里卖了2500多个萝卜粄。店里每天从晚上8时30分开始营业，至第二天凌晨两三点打烊。
真材实料，匠心制作，去水库人家夜宵店品味萝卜粄这道河源传统美食，赴一场美食之约吧！
（文/记者 张平 图/记者 冯晓铭）

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