他从媒体人变成肠粉小哥 辞去理想工作接手家中生意，为的是将传统小吃发扬光大

陈明思正在制作肠粉。
    “一笼瘦肉加蛋肠粉加花生。”“好的，马上来！”在恩平老字号——“喜记肠粉”店内，肠粉小哥陈明思答应顾客后，立即在一个空蒸板上铺布、摊米浆、加料，再把蒸板推进蒸笼，待肠粉熟后，迅速抽出，左手拿起布，右手拿着刮片，快速地将布上的肠粉刮下，然后竖切三下上碟，整个过程十分迅速。没过多久，他便驾轻就熟地把一碟热气腾腾的布拉肠粉端到客人面前。     谁能想到，一年前，这位肠粉小哥还是一位媒体人。为了接手父业，也为了传承恩平小吃，他在2017年毅然辞掉媒体工作，经营自家的肠粉店。在他的悉心经营下，“喜记肠粉”的整体形象不断提升，产品也推陈出新，可满足食客的不同需求。传统肠粉店在第二代经营者的手里焕发出新的光彩。
    毅然辞职撑起老店 推陈出新满足食客要求
    2007年大学毕业后，陈明思在恩平当地从事媒体工作。2017年，他毅然辞职，经营起了父母创立的肠粉店。在一些人看来，这两种职业完全没有交集，因此无法理解他的选择。陈明思表示，之所以作出这样的选择，是为了传承。
    据了解，由于经营肠粉店需要起早贪黑地工作，逐渐老去的父母有点力不从心。2017年初，老两口萌生了把店关闭的想法。“当时，爸妈说出这个想法的时候，我比较震惊。”陈明思说，“喜记肠粉”创立于1985年，已经经营了30多年，它陪着自己成长，也是很多街坊共同的记忆，如果关门，十分可惜。再三考虑后，2017年，陈明思毅然辞掉了自己不错的工作，回店打理生意。
    陈明思告诉记者，布拉肠粉，顾名思义，是用布拉出来的肠粉，即将米浆置于布上蒸成，再用工具拉成肠粉，与钢盘抽屉式、竹笠式肠粉的做法都不尽相同。“制作布拉肠粉，要经过洗、泡、磨、摊、炊、刮等环节，缺一不可。小时候，爸妈经常教导我，做饮食店一定要用心，不能辜负客人对我们的期盼和要求。食物用料要上乘，每一个制作步骤也都要力求完美，不能马虎。”陈明思说。
    为了让经营30多年的肠粉店获得更好发展，陈明思在保留店内原有传统菜式的基础上，适应新形势需求，推陈出新。
    “店里原来经营的肠粉，只有瘦肉肠粉加蛋这一个口味。现在，不少客人吃肠粉时，喜欢加入各种各样的配料。所以，我在菜单上增加了玉米、火腿、冬菇、牛腩等口味的肠粉。客人们吃过后都给予了较高的评价。”陈明思说。
    传承传统恩平小吃 要有年轻人站出来
    “半笼肠粉，一碗猪杂汤，是我这么多年来早餐的标配。这么多年来，这家店的味道始终如一。”市民胡先生家住金融街附近，是“喜记肠粉”的老顾客了。每天早上，不用他开口，“喜记肠粉”的店员就知道他要吃什么。
    陈明思认为，恩平有很多传统小吃，这些传统小吃都有着稳定的群众基础。但近年来，受时代变迁的冲击，加上人才断档，恩平不少传统小吃的传承和发展面临窘境。
    “要真正把恩平传统小吃传承下去，人的因素很关键。需要有愿意吃苦的年轻人站出来，并且坚持做下去。此外，要在原来的基础上有所创新，适应新时代的发展。”陈明思说。
    “有人认为做肠粉很难有广阔的发展前景，但我并不这么想。”陈明思进一步表示，随着粤港澳大湾区的发展，恩平必将面临巨大的发展机遇，将会有越来越多的游客来恩平旅游观光，恩平本地的特色传统美食可以大有作为，“现在，已经有不少广州、深圳等地的游客专门来到我的店品尝肠粉，这让我很开心。今后，我将继续努力传承发展好恩平特色布拉肠，为恩平的旅游发展出力”。
    文/图 江门日报记者 叶隽毅

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