今年阳澄湖大闸蟹个头大价要涨

昨天处暑，秋风还没起，已经有不少吃货挂念起阳澄湖大闸蟹来了。今年大闸蟹什么时候上市？记者走访本地的大闸蟹专卖店了解到，蟹券已经开卖，阳澄湖大闸蟹有望在中秋节前爬上市民餐桌。
专卖店蟹券已开卖
眼下，离9月24日的中秋节还有一个月时间，每年这个时候，吃货们最关心的便是最早一批成熟的阳澄湖大闸蟹能否爬上餐桌？就在最近，苏州市农委和阳澄湖大闸蟹保护办等机构联合发布了2018年阳澄湖大闸蟹的上市信息：今年的开捕时间为9月21日，比去年提前两天。
“9月21日大闸蟹开捕，22日蟹就能运到绍兴，正好赶上中秋节的市民餐桌。”越城区胜利路上一家阳澄湖大闸蟹专卖店的负责人王礼泉告诉记者，尽管离大闸蟹开捕还有近一个月，但是蟹券预售早已启动，现在一天的预售量最少几千元，最多两三万元，预计蟹券预售的高峰期将出现在9月之后。
据了解，受人工成本、饲料成本等影响，大闸蟹的产地出水价(阳澄湖当地的收购价格)一直在往上涨，从今年的情况来看，出水价将比去年上涨10%~15%。
记者在采访中了解到，部分大闸蟹专卖店的蟹券规格和去年相比也有微调。以一家大闸蟹专卖店的蟹券规格为例，6种礼盒，从588元到3688元不等，以588元的礼盒为例，8只蟹的规格是公蟹3两、母蟹2两。
“现在也搞早买早优惠的活动，8月份买蟹券享受5.5折的优惠，9月份买就变成6折了。”专卖店的工作人员告诉记者，去年一家门店的销量额是200多万元，这些年老客户比较稳定，每年还有新客户的增量，因而门店销量以20%的速度逐年递增。
今年螃蟹个头比较大
为了保护生态，去年，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积从3.2万亩减至1.6万亩，比前年下降了一半，因此去年大闸蟹产量受到了一定的影响，不少吃货也关心今年大闸蟹的产量、个头如何？
“目前大闸蟹已进入第五次蜕壳期，较往年长势更好。”业内人士估算，今年阳澄湖大闸蟹的总产量将高于去年，而且大蟹多，预计公蟹4两以上、母蟹2.8两以上的，将占到总产量的40%，比去年高出10个百分点。
“围网面积缩小以后，蟹农更加精心养蟹。”王礼泉告诉记者，今年天公作美，几场台风都没造成太多的降雨，水位基本都在正常区间，反而大风促使大闸蟹活动量增加，进食也增加，因而发育较好，肉质结实，规格比往年偏大一些，蟹的品质也比较好。
此外，由于生长势头较好，“往年第五次蜕壳一般在8月20日左右，而今年，现在就已经蜕得差不多了。”业内人士介绍，往年为了赶中秋节假期就着急捕捞，其实还不到吃蟹最好的时候，再多养两天，蟹才更成熟，但今年大闸蟹“很给力”。
心急的已吃上“六月黄”
记者走访本地农贸市场时发现，虽然还不到螃蟹大量上市的时节，但已有“小毛蟹”出现在水产摊位上，买来尝鲜的市民也有不少。
“目前在卖的蟹主要是‘六月黄’，也就是大闸蟹的幼年版。”一位水产摊主告诉记者，以3两左右的公蟹为例，目前售价在55元/斤左右，价格和往年基本持平。
所谓“六月黄”，一般是指在农历6月之后上市，刚刚经过第3次蜕壳的公蟹，壳薄、肉嫩、黄多。
据了解，阳澄湖也出“六月黄”，但本地来自阳澄湖的“六月黄”很少。“主要原因是‘六月黄’壳比较嫩，不易储存，运到店之后如果一时没卖出去，损耗会比较大。”业内人士告诉记者。
记者在采访中了解到，目前市面上“六月黄”的供应量不大，主要与蟹农为保证之后的大闸蟹产量有关。对蟹农来说，再养一段时间，螃蟹的价格可以更高，因而提前打捞卖“六月黄”并不划算。

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