有志者 事竟成
——记鹤岗市醉香面馆美食餐饮连锁总经理赵宏志
记者 曹聪
很多人都知道，竹子的生长过程有些奇特，它从笋芽长成竹子比较快，但是等到长成竹子后，有三到五年的时间基本看不到它生长，可三五年之后，它会突然发力，以惊人的速度生长，在夜深人静时都会听到它拔节的声音。我市醉香面馆美食餐饮连锁总经理赵宏志的创业经历，跟竹子的生长过程有相似之处，他肯于精心钻研、愿意扎根苦干的精神，成就了他今天的事业。
赵宏志是一个喜欢美食的人，小时候的志向就是长大后能成为一名美食专家，创办属于自己的美食连锁企业。1999年，赵宏志投身餐饮行业开始从基础学起，学得一技之长后，从2001年起在各大餐饮部门工作，积累了一些从业经验。但爱钻研的天性让赵宏志不满足每天只在饭店里做些重复性的劳动，2012年他开始自己琢磨做面条和研发各种美食套餐，一年后小有成效，他萌生了自己开办餐馆的念头。那时因为手里资金有限，他找到一个要好的朋友商量是否可以一起合伙投资创业，朋友很信任他，经过前期店面选址、装修、招聘人员后，2013年5月，醉香面馆时代店开业。带着创业的激情和干劲，赵宏志天一亮就出门，店里所有的事情全部亲力亲为，一直忙到天黑才回家，工作时间都在16个小时以上。可半年下来经营的结果并不好，每月只有微薄的利润，这让赵宏志身心承受了巨大的煎熬。他反复思考，觉得自己创业的思路是没有错误的，需要加强的应该是食材和管理的提升。
接下来的日子里，赵宏志白天照常经营面馆，晚上开始潜心研究食材品质的提升和店铺经营管理制度的制定。在产品设计构思上，他力求不仅要体现传统菜品提倡的色香味，更注重营养和形式上的多样化，餐馆所有产品的原材料都是经过赵宏志精挑细选，选用的配料都是有质量保证的大品牌产品。他对面条制作过程要求的非常严格，每碗面条的煮制时间和汤的熬制时间他都经过反复实验，最后选出最佳火候。同时赵宏志加强员工培训和管理，他制定了各岗位的工作职责、工作流程、行为规范、财务指标分析等标准化流程管理考核办法，同时对招聘来的每一名员工都经过严格的考核和培训后才上岗。精细的管理，让餐馆的经营发生了润物细无声的变化，消费者日渐增加，效益也从原来的几千元增加到每月的上万元。
第一家餐馆经营成功后，心有鸿鹄之志的赵宏志决定走连锁发展之路。2014年他开始谋划开办第二家餐馆，并建立中央厨房，经过对市内外餐饮业的考察学习，2014年醉香面馆黎明店成立，店内营业面积200平方米，员工17人。同时建立了中央厨房，餐馆开始实行食品主料及配菜的料包统一在中央厨房加工完成，之后配送到各个店面，保证顾客到每个店内都能吃到相同口味的食品。配菜的切制标准精确到毫米，重量标准精确到克，面条的煮制时间精准到秒，严格控制食物的质量，使每盘菜、每碗面上桌时外形感观和味道都没有偏差。面馆规模扩大、人员增多后，赵宏志继续向内部管理要效益，他知道人是事务发展链条上最重要的环节，他更加注重对员工的培训与培养，给员工创造发展平台，提升福利待遇。他店里的员工工资每年都在上涨，并高于本市同等行业的标准，多年来从未拖欠过员工工资，就在我市经济低糜时期，逢年过节他的员工依旧有较丰厚的福利待遇，他还根据员工的不同年龄特点，实行带薪休假，并为员工提供休息室，让他们在店里不忙时能够有地方休息。
每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。赵宏志多年的辛苦付出，收获了丰硕成果，醉香面馆的多款特色美食被评为“北方名小吃”“第七届烹饪大赛金牌菜品”等称号，醉香面馆项目还代表我市参加黑龙江省哈行杯青年创业大赛，在1400多个项目中荣获第九名的好成绩；在2016年鹤岗市青年创业助航行动中获“杰出青年创业小微企业”“青年创业示范店”“青年文明号”等称号。目前连锁经营已经实现本地3家直营店和1个负责加工配送原料的中央厨房，团队成员达到30余人。公司还拓展了加盟业务，省内的五大连池、同江等地已有多家加盟店成功签约合作。
作者： 来源：鹤岗日报 编辑：苏德媛
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