芜湖美食“水八仙”“葫芦鸭”春节亮相央视荧屏
2月22日，大年初七。对于上班族而言，这是春节之后的开工首日。在芜湖，一场关于《舌尖上的中国》的美食谈资，正在坊间被津津乐道。对于江城市民而言，家乡美食继《舌尖2》与《一城一味》后，能够再次亮相央视，无疑是新一轮对味蕾的“挑逗”，与家乡情结的别样释放。彼时，刚在头一天晚上的节目中出过镜的童春年和四季春的“掌门人”张东昌，正用手机翻看节目在芜拍摄的花絮照片，一边回忆，一边侃侃而谈。
背后故事耐人寻味
在美食中尝百味人生，在影像中品味道中国。《舌尖上的中国》第三季（以下简称《舌尖3》）千呼万唤始出来，于春节期间火热开播。而在2月21日晚间播出以“宴”为主题的节目中，芜湖一场生日宴背后的饕餮美食与餐饮文化则得到影像式的传播。作为节目的“参与者”，相比大家在电视上看到的镜头，《舌尖3》在童春年和张东昌看来，则更加立体饱满，甚至妙趣横生。
在两位“知情人”的记忆里，《舌尖3》在芜的拍摄更似一场“美食寻味记”，贯穿了2017年盛夏至初冬近半年的时光。2017年7月，童春年接到节目组工作人员的电话，对方向他详细打听芜湖美食，表达了来芜拍摄的强烈意向；8月，一行人至芜，与童春年当面商议，并四处走访江城启动筹拍工作；10月，再至芜湖开拍武术大师张修林的生日宴；11月，前往芜湖街头补充取景，“银杏大道”由此入镜；12月，童春年与张东昌赴京进行棚拍……密集的行程里，既有摄制组的“匠心”和“精益求精”，也不乏鲜为人知的幕后故事。
童春年告诉记者，节目组来芜之前，就已经定调开拍“宴席”主题，张修林也是确定好的主要人物。筹拍过程中，最令童春年和导演大伤脑筋的其实是生日宴的“菜单”。“当时，导演强调菜单一是要反映地域特色，食材必须取自本土；另外，要去掉奢华，还要保持传统。”四季春的“掌门人”张东昌回忆称，菜单最后能被导演认可，其间也是历经反复商议。起初，童春年和张东昌确定的菜单，并没有被导演一眼相中，两个人只能又反复琢磨，童春年甚至拿出早年拍过的菜肴照片，边进行讲解边向节目组推荐。最终，26道菜上了寿宴菜单，其中就有《舌尖3》着重拍摄的“水八仙”和“八宝葫芦鸭”。
“葫芦鸭”差点被“砍”
正如节目中介绍，“水八仙”是分别由八种水生植物经各种烹饪手法烹制而成的八道凉菜，上桌以后色泽艳丽清嫩，配合摆盘，煞是好看。“节目组对‘水八仙’特别满意。”童春年介绍称，其实“水八仙”的名称并非是芜湖仅有，很多地方都有，但是在烹饪手法上则是各有千秋。当时考虑到芜湖地处沿江，水产品丰富，最初他想向节目组推荐全鱼宴，但是最后征服节目组的却是符合江南特色、同时又讨口彩的“水八仙”。而令很多观众垂涎欲滴的“八宝葫芦鸭”，童春年透露，差一点就被“否决”了。原因说来也十分有趣，节目组有人将之前拍摄的“三套鸭”和“葫芦鸭”记混了，生怕同一档节目出现重复菜肴，最后调片回看，确定不重复才将“葫芦鸭”放进了拍摄计划。
令童春年和张东昌颇为遗憾的是，当时虽然拍摄了“八宝葫芦鸭”整个制鸭过程，但是剔骨的环节最后却被剪掉。“其实那特别能反映制作的技艺，也是需要传承的。”深谙美食之道的张东昌，显然将美食制作的每一个环节都视作瑰宝。童春年则告诉记者，短短的芜湖片段，能够呈现这么多的内容，他已经觉得很不容易，尤其是参与了拍摄，更让他感动于节目制作的“用心良苦”。而在以分钟论长短的芜湖片段外，排除取材时间，不管是“水八仙”还是“葫芦鸭”的制作流程，至少都要三个小时。
“和味”才是芜湖味道
有人说，时间是最好的答案。在美食制作上，时间酿出了最美的味道；而对于城市而言，时间也积淀出了深沉的美食文化和内涵。节目的旁白介绍中，对“和味”作了如下的阐述：“和味的和字，是中国宴席的奥秘，也是中国人的人生理念。”对此，童春年在采访中又进行了进一步的阐释：“芜湖食材丰富，在八大菜系中又属于中心，所有就有了‘三个中心’，分别是丰富鲜美的‘材中心’、地理位置上的‘位中心’和菜系中的‘味中心’。”于是，包容四方和改进创新就成为了芜湖的饮食“性格”，甜不过江浙、咸不过京鲁、辣不过川湘、淡不过闽粤。
临江塔、芜湖六郎、赭山公园、铁山宾馆、镜湖、星隆国际城的凉粉……在《舌尖3》里，不仅听到了芜湖乡音，还看到了众多身边的美景美食。当它们以另一种方式呈现在荧幕上时，似乎就凝结 成一种浓浓的乡情。如同节目解说词中所说“家宴，是我们归回又出发的地方”，其实家乡也是。
记者 李婷维 文 赵亚玲 摄
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