酒店后厨、洗衣房怎样运作？市民巡访团“3·15”零距离体验

星级酒店的布草间、后厨、洗衣房都在怎样运作？清洁马桶与水池用一块抹布吗、饭店后厨如何做到透明化、酒店的食材到底新鲜与否……值此“3·15”市民开放日到来之际，昨天，多名市民寻访团成员受邀参与市饭店与餐饮业商会（协会）组织的“食安心 住舒心”活动，与新闻媒体、监管部门一起随机抽查市区几家星级酒店与餐饮饭店，对这些场所的住宿、餐饮情况一探究竟。
“有蓝色标记的毛巾擦面盆，红色的擦地面，白色的擦台面……绝对不允许混用。”市区某五星级酒店客房部服务员陈菊红指着每天都会用到的五色抹布介绍说，“不同颜色的抹布有着不同的用途，一如打杯布是用来清洗口杯的，客人入住会用到的烧水壶，在日常的清洁中都会用柠檬酸加热除水垢，反复过滤几次，以确保干净卫生。”在酒店51楼的一间行政套房内，陈菊红告诉我们，一般打扫一个房间大概需要40~60分钟，一如杯具、餐盘等清理的时间、数量都会以表格的形式体现，做好记录。每天客房打扫的情况，楼层主管都会逐一检查，合格了房间才会再使用。在客房部的工作间，市卫生监督所公共场所卫生监督科科长刘俊检查了洗化用品的生产厂家以及索证登记情况，实况显示未发现异常问题。
随后来到酒店3楼的中央厨房内，在约300平方米的厨用空间内我们注意到，地面几乎没有水迹残留。“这是南通首个无地漏中央厨房。”酒店副总经理介绍，2014年中央厨房经整体改造，无地漏的设计避免了过去易滋生细菌、滋养蟑螂等害虫问题的现象，厨房整洁度大大提升，食品安全更有保障。而酒店的洗衣房里，5台洗衣机与5台烘干机马力全开，为避免二次污染与交叉污染，正在整理布草车的师傅陈春宏介绍，清洗房间布草与清洁抹布的机器从不混用，脏布草与干净布草分区放，确保干净卫生。
“每天要对食品采购索票索证，检查食材源头，查看后厨情况，确保卫生无死角。”市区一家饭店的厨师长陈海军是我市首批食品安全管理员，面对市民寻访团的到来，他介绍了自己的职责。“我们全力打造‘阳光厨房’，3e管理，后厨的一举一动，都能在这里看到。”饭店大堂的食安心网络平台显示，所有食品加工过程全部透明可视，陈海军每天都要靠这些“天眼”来监督管理后厨。同时，饭店不设仓库，确保食材新鲜零库存。
“过去只是住酒店，从来不知道打扫得是否到位，吃得是否安全。今天看到几家企业管理精细，以后会更放心。”市民巡访团成员张薇丽说，查看了酒店、饭店近期的台账记录，发现并不是嘴上说说的形式主义，酒店都能按照规范流程操作，如此繁琐的管理是对消费者最大的负责。
记者 李彤 顾欣 实习生 黄宇琪

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