提高标准 一眼看见“食品安全”——“双安双创”看襄阳之四

通讯员李楠　喇超美　陈辉霞　全媒体记者张嫚
加强对后厨的监管，让消费者一眼看见“食品安全”。近年来，我市大中型酒店纷纷参与“明厨亮灶”建设，敞开后厨大门，欢迎消费者参观、监督。监管部门对餐饮店实施“笑脸”“哭脸”评价，为消费者的选择提供参考。对于近年兴起的网络订餐，相关监管也及时跟上。
“明厨亮灶”成酒店潮流
厨房曾是酒店的“禁地”，不允许外人进入，但是现在不少大中型酒店主动出击，打造“明厨亮灶”，接受消费者监督。
“我们是透明厨房，所有的操作都在消费者眼前进行。”在襄城星宴蒸鲜，店长段丽君告诉记者，酒店采取“明厨亮灶”，顾客自己挑选食材，在透明的凉菜间经过粗加工后，再进行烹饪，让顾客吃得放心。
襄阳冠江南国际酒店的“４ｄ厨房”管理体系让该店后厨成为不少餐饮单位学习的榜样。厨师长肖本惠介绍，“４ｄ”是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。记者看到，该酒店后厨是典型的中式厨房，中间是整齐的长条台桌，厨师在此切菜、配菜，四周摆放灶台、冰箱、货架，货架上的各类物品也摆放有序。
据统计，我市已有３０００多家“明厨亮灶”餐饮单位，力争今年达到４０００家以上。
“笑脸”标志是餐馆招牌
从去年夏天开始，在谷城县南河小三峡风景区，游客想选择放心的餐馆，看看门上有没有贴“笑脸”标志心中就有了数。
“现在街上有２１家餐馆，其中１８家贴有‘笑脸’，另外３家准备装修升级，尚未接受评定。”这是去年１１月谷城县食药监局南河监管所负责人李威接受采访时告诉记者的。近年来，南河小三峡风景区基础设施日益完善，游客越来越多，如何保障游客的饮食安全，提高餐饮服务食品安全保障水平，他们下了一番功夫。“这个‘笑脸’就代表餐饮单位各项标准达标，食品安全信誉度等级达到ｂ级，推荐游客消费。”李威说。
南河小三峡风景区打造餐饮服务食品安全示范一条街只是全市建设放心餐馆的一个缩影。市食药监局负责人介绍，张贴“笑脸”“哭脸”标志是我市对餐饮单位实现量化分级管理的措施之一。截至去年１１月底，我市已对２０９７８家餐饮单位进行量化分级管理，越来越多的消费者有了看“笑脸”消费的意识，促使越来越多的餐饮单位改造升级、争创“笑脸”。
“食品安全档案”护航线上餐饮
对于近两年兴起的网络订餐，监管部门同样压实主体责任，开展网络订餐线上、线下和“路上”大排查，严厉打击各种违法违规行为，加强网络订餐监管，严把市场准入关，规范网络订餐市场秩序。
去年，厦门三快在线科技有限公司襄阳分公司（美团外卖）、上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么）因审核不严，让部分门店环境较差、未成功办理食品药品生产经营许可证的餐饮店开展了线上交易。监管部门发现后，两家订餐平台驻襄阳负责人被约谈，并受到处罚。
监管部门要求，订餐平台要建立食品安全管理体系和严格的准入机制；对经营者要进行实名登记，对许可内容进行现场核实；严格执行入网审查制度，对经营者进行定期或不定期抽查，发现与许可信息不符的，立即清理下线等。
记者了解到，截至２０１７年年底，在我市经营的网络订餐平台因把关不严等原因，被立案查处３起，处罚金额达２０多万元。

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