小芥菜大作为 群众眼中的“黄金菜”

　　漳州新闻网讯(蔡煌杰汤绍平蔡艺荣)平和县芦溪镇的咸菜远近闻名，酸甜可口的咸菜在市场上供不应求，俨然成为村民增收致富的“黄金菜”。那么，芦溪咸菜是如何制作的，今天让我们一起去了解一下。
近日记者在芦溪镇采访时看到，蕉路村的叶水来一大早便在自家门口忙活起来，他正熟练地用自制的机器滚动着晒干的芥菜。他说，腌制咸菜要经过剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序，而通过机器揉搓是为了让芥菜变得柔软，把原本青绿色的芥菜撮揉到深绿色程度，这是腌制环节中最重要的一个步骤。
而在村口的另一处，叶秋萄的家门口晒满芥菜，他们一家人正用海盐揉搓着。记者了解到，芥菜在市场上价格有1块钱左右，但是通过腌制成咸菜便可卖到3块钱，价格好了，老乡们干劲也足了，现在芦溪镇全镇村民家家户户都在腌制咸菜。
芦溪镇地处平和县西部山区，常年气温要比其他地方低，靠着独特的气候，用当地种植的芥菜腌制的咸菜又酸又甘，风味独特，是传统的上好调味菜。

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