花束裱花杯子蛋糕
花束裱花杯子蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖40克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打
2
鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙签不倒即成)
3
取出打蛋的盆，把牛奶黄油10克倒进一碗里，放进热水里隔水融化
4
低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉
5
倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀
6
翻拌均匀
7
拌好的面糊倒入模具里，放入预热180度的烤箱里，10分钟熟透即可，取出晾凉
8
取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度，30克蛋清加20克糖打至6分发，把熬好的糖浆倒入蛋白内，边倒边用电动搅拌器搅拌，避免结块
9
黄油200克打发，与第八步的蛋白霜混合，搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜
10
取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
11
我喜欢这种变色的花朵，很有质感
12
然后用牙签帮助固定，做成花球的形状
小窍门
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发，一定要打发到非常蓬松细腻的状态，这样才不容易消泡，蛋糕成品才会蓬松，组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍，这样拌入前在过筛一遍，使面粉蓬松，好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。
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