产学研结合结硕果 营养又好吃的糙米黑米产品即将上市
当今健康饮食受重视，各类原生态五谷杂粮登上餐桌，可是有些杂粮平常在家根本煮不透，营养也就难以吸收。昨天记者获悉，无锡攻克了一直以来的糙米黑米蒸煮难题，这个名为“全谷物加工共性关键技术”的项目在日前的首届中国粮食交易会上，获得与会的国家粮食局领导、专家高度评价。
“今年9月，新技术条件下生产的营养又好吃的糙米黑米产品将正式登陆锡城市场。”昨天，刚参加完在哈尔滨举行的首届中国粮食交易会，无锡市苏惠米业负责人周克平一回到无锡，立马投入到新生产线最后的调试中。
他告诉记者，8月18日至20日在哈尔滨举行的首届中国粮食交易大会上，他们的新项目成为江苏省唯一进入大会产学研展区的项目。
周克平介绍，在此之前，很多人吃糙米、黑米等产品都留下了难吃的记忆，首先要长时间在水中浸泡、再用高压锅等产品进一步煮，最后吃起来口感并不好。为此他们联手江南大学设计出一套专门设备，通过新技术将糙米粒打开一条小小的“缝”，这样既不会破坏米的结构导致营养流失，又让其变得软糯可口。2016年10月江南大学和惠山区粮食局、无锡市苏惠米业公司三方达成协议，使这一产学研项目进入应用快车道。
糙米黑米“开缝”，牛在哪里?据悉，它采用表面微缝技术，在糙米表面形成微缝，打开了糙米水分渗透的通道，有效解决了糙米吸水慢难煮饭的问题，实现糙米与白米同煮同熟。以前的糙米口感比较差，吃起来相对毛糙，当糙米开缝后，蒸煮时水分有效渗透，口感变细腻，香味也出来了。同时采用了冷却和真空包装相结合的方式，抑制糙米储存过程中的游离脂肪酸氧化，将米的保质期延长到六到八个月以上，解决糙米储存过程中的问题。
记者从惠山区粮食局了解到，“糙米黑米如何易蒸煮”这项课题，是江南大学副教授李永富及其团队两年多前开始研究并出成果，“糙米表面微缝技术”获得了国家发明专利，并入选2016年粮食行业十大急需关键重大科研项目。
(黄振)
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