杂面的文化味道（何同桂）
杂面的文化味道 何同桂
杂面是饶阳特产，也是一张县域名片。
多年来，在饶阳的宣传中，“杂面”几乎是出现频率最高的字眼了。
我上世纪七十年代在县委搞报道，曾多次写过关于杂面的文章，内容无非是说历史的悠久和工艺的精细，诸如：“绿豆面配适量麦粉，加蛋清和香油和面，然后手工擀制成薄如绵纸的面片，铺于报纸上，透过面片可看清字迹，折叠切丝时一斤面一千六百刀左右。”这些都有资料可考，我却没做过隔面看字的考察，更没数过一斤面切多少刀。采访粗枝大叶，或许是我写不出好文章的重要原因。
在对杂面的宣传中，此类资料和报道连篇累牍不可计数，但优秀文学作品似乎并不多。印象较深的散文，只读过衡水老作家田人的《金丝杂面豆飘香》和县内作家曹凌的《来一碗杂面汤》。饶阳先后来过数不清的作家、诗人、专家和学者，他们肯定吃过杂面，但并未留下只言片语；还有那些党政要人，如吕正操、杨成武、黄敬等人，曾长期在这里战斗和生活，和饶阳结下不解之缘，他们很可能多次吃杂面，但也没听说什么相关传闻和故事。直到现在，说到杂面和名人的关系，我们还是只得拿慈禧老佛爷壮胆，一再称为“清朝贡品”。但食不厌精脍不厌细的慈禧，能在百盘珍馐当中挑食一筷杂面，实在是难以考证只凭传说了。一种食品，倘若和名人扯上关系，那就大有文章可做。前些日子读汪曾祺散文《五味》，其中说到长沙火宫殿的臭豆腐，经常光顾的食客中就有风华正茂的毛泽东，后来毛主席返乡时说“火宫殿的臭豆腐还是好吃”，文革中火宫殿就在影壁上用大字写上这句话，俨然冠名“最高指示”。这种做法，当时主要是为适应政治气候，放到现在又何尝不是一种经营策略呢？
饶阳人多年把杂面当名片，除开订货会、展销会外，还作为招待各路尊贵来宾的必备食品。有些务实的领导甚至亲自推销。有一次，我奉命陪一位县领导进京，就拉着满满一车盒装杂面，串了几家宾馆和火锅店，每处都送上几盒，恳请他们品尝定货。一家羊肉馆的老板非常感动，还请吃了一顿涮锅，在鲜美的羊肉汤中煮食杂面时，老板啧啧称赞，说从没吃过这么好的杂面。返程途中，这位领导兴奋地说，咱们的杂面打入北京市场大有希望。我却说：“要是个文化人，能写写饶阳杂面就好了！”
1998 年，著名艺术家蓝天野、杜澎兄弟还乡，恰好由我主陪，午餐时上了衡水老白干和熏肠，后来上杂面汤时，我又认真进行了介绍。他们十分高兴，诗兴大发，当场写下两首诗相赠。蓝老的诗是：“离家七十载，今日得还乡。天涯多芳草，最美是饶阳。”杜老的诗是：“七十年后回家乡，喜见故土着新装。县署席上三杯酒，还是饶阳水最香。”看着杜老用圆珠笔在餐巾纸上拟诗的尾句时，我想，要改成“县署席上食美味，还是饶阳杂面香，”就好了，那将成为杂面行业的一件盛事。因为直到现在还没有见到一位名人关于杂面的墨宝或诗词。临走时，我又赠送几盒杂面，一再说：“你们给宣传宣传！”这次回乡之旅，是蓝天野周岁离饶后第一次探家，我曾写一篇报道在衡水日报刊发。后来，蓝老在回忆录《风雨人生蓝天野》一书中做了详尽记述，用较大篇幅写了我的接待和报道，遗憾的是并没一字提到杂面。写到最易牵动乡愁的故乡美味，他写了一种叫“千穗谷”的食品，说那次向堂叔要了几斤那种“比小米粒还小，能包粽子”的东西，因为太少，全家七十多口过年聚餐时，“只得用蒸八宝饭的办法让每人尝了几口”。看完这本回忆录，我想，他要叫全家人吃杂面宴呢，饶阳乡亲肯定能管够的。
其实饶阳杂面产量多少我不知道。因为这既受市场制约，又有工艺需求，事涉原料供应，又有质量标准。八十年代县里开党史座谈会，派我到汽车站接老干部宋子珠。宋老是抗战时第一任县委组织部长，时任东北铁路局党委书记。他一下车就问：“现在还有饶阳豆腐脑吗？还有饶阳杂面吗？”我肯定地说：“今天到了招待所都能吃到。”他竟像孩子似的说：“那些东西真好吃，多年没尝过了。”我也打趣地说：“这次保险请你吃个够。”宋老盯着我颇认真地说：“要给我两车皮有吗？我想叫东北铁路局的员工都尝尝，也算帮家乡办点儿好事！”我说：“也许有吧。”宋老却似有了解地说：“不准行吧，那玩艺儿都是手工，用不了机器。
”产品滞销是难题，需求太多又满足不了，杂面生产也是处于两难境地啊。
在我看来，饶阳杂面就像小家碧玉，浓施粉黛也不能成为大众情人，也像深巷村酿，大声吆喝也难以名满天下。同是名牌食品，德州扒鸡、河间驴肉，不仅本地店铺比比皆是，全国各地也随处可见。饶阳的杂面却只有几个小店销售，也并没什么招牌饭店经营，这也是因为慕名而来的食客并不多见吧。就是那位推销杂面的领导，前些年每赴京津都要绕道河间吃驴肉，即使回县吃饭也没见点过杂面。说到这个话题，他说：“杂面是咱县特产，让外地人品尝是为了提高饶阳知名度，吃的是一种文化。我其实就不喜欢杂面的味道—— 不过咱们这个掺了白面，杂面味儿不大。”我相信他说的有道理。实际上纯杂面有很重的豆腥味，既涩口，又少韧劲，用来擀面条，拌疙瘩，只是粗粮细做的一种调剂。之所以成为小有名声的特产，是因为在传统做法上进行了改良。这自然要感谢一百多年前那位大胆试验的仇发生先生。他把芝麻、香油、蛋清等搅入杂面，创造出一种独一无二的产品，还起了一个贴切响亮极富诗意的名字“金丝杂面”。仅凭此举，他就应该载入史册。至于仇家后人把“金丝”二字注册后，有关部门冠名的“沱阳杂面”，就叫人听着有些别扭了。因为“沱阳”二字，似乎什么行业都能叫，不太具备食品特点，再则“ 滹沱”“ 饶阳”各凑一字，又无特殊寓意，还不如干脆叫“饶阳杂面”或“滹沱杂面”。究竟什么名字更有文化味道，那就又是“萝卜青菜各有所爱”了。
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