火锅店麻辣烫混沌馆伏天忙“转型”应对淡季

在夏天的经营淡季里，火锅店也卖起了烤串。
30日最高气温又上了一个新高度，闷热难耐的天气下，好多市民热得吃不下饭，而火锅、麻辣烫、馄饨这样的热食更受人冷落。据了解，多家火锅店、麻辣烫店、馄饨馆眼下“转向”卖烤串、冷面，或者干脆停业装修来应对淡季客流惨淡的窘境。
最近的高温天让不少市民苦夏没了胃口，懒得在家做饭就出去吃，不少饭店在此时生意兴隆，但也有一些餐企因高温天生意惨淡，如火锅店、麻辣烫店，正经历着一年中客流量最低的时期。记者昨日中午在铁东一家火锅店看到，虽然是饭口时段，而且冷气十足，但店里上座率不足六成。据服务员介绍，入夏前饭口时段还需要提前订位置，而现在随时来随时都有位置，入夏后客流量就越来越少，进入伏天后更是少得可怜，为了缓解经营压力，店里还给几个服务员放了假。而同样经营热食的麻辣烫店的日子也不太好过，除了把空调开足马力，还增加了菜样，还有的赠送馒头、花卷等主食。
记者走访中也发现，市内多家火锅店门庭冷落，火锅店推出特价折扣，有的低至6.8折，还在店外贴出宣传海报，出售各种烤串、冷面、凉皮、凉拌菜等夏季饮食，还有的在火锅底料上做出更改，用具有降火功效的中草药进行调配锅底，让火锅好吃不上火，打消顾客的抵触情绪。另外，还有部分火锅店用各种新鲜的冰镇鲜榨果汁来吸引顾客，以此应对淡季客流骤减带来的“创伤”。
除了花样百出地招揽顾客，还有很多经营热食的火锅店、馄饨馆等，干脆趁经营淡季进行店面改造，这样既节约了人工成本，又能以新的面貌迎接秋冬时节的旺季。

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