话说豆腐

豆腐，在我们淮南市早已成了招牌式的食品，登上了规格、档次都很高的宾馆饭店的待宾酒宴。我想，这除了与淮南王刘安修仙炼丹、研究长生不老之术的传说有关，更重要的还是和淮南的水质、加工技术、烹饪手艺分不开的。到淮南来的贵宾们，能有机会品尝一下正宗的豆腐宴，将是莫大的荣幸和享受。那些技艺高超的烹饪大师们，凭借自己巧妙的双手，像变戏法似的，让白白嫩嫩的豆腐烹饪花样层出不穷，色、香、味俱佳，引人馋涎欲滴。而且席间，竟能现场亲眼目睹“石膏点豆腐”的奇妙场景，领略和品赏豆腐的制作过程和鲜美口味，令人乍舌惊叹、回味无穷。
豆腐营养丰富，价格不高，吃法多样，寻常人家都有条件享用，特别是上了岁数的老人和病人，更适宜食用豆腐，对身体的养护颇有裨益。
我是上个世纪五十年代出生的人，那时候国家经济落后，物质匮乏，一年半载能吃上一顿豆腐打牙祭，那是非常奢侈的事情。记得当时好几个村庄才会有一个豆腐作坊，几个身体强壮的年轻人，跟着一个经验丰富的稍微上了年纪的人一起做豆腐。他们不准我们小孩子靠近，远远地望去，整个作坊里热气腾腾，光线昏暗。加工过程我们根本看不到，就知道豆腐、豆干、千张皮、还有豆腐渣都是从那里生产出来的。
我曾不止一次接受家里大人指派，到豆腐店买些豆腐回家。此时，别提心里多高兴了——饥肠辘辘的孩子，哪里能禁得起这种美味的诱惑啊？我总会缠着打豆腐的人“刀下留情”，留出一小块好让自己先尝为快。不然，一大块不好下手，容易留下“作案痕迹”。回到家里，母亲其实心知肚明，只要不是偷吃很多，一般不会责怪孩子。母亲会用菜刀把豆腐切成很多薄片，放进锅里煎黄，使豆腐坚挺起来，然后和萝卜或者白菜加上水，烩出一锅杂烩汤，然后每人来上一大碗，就着窝窝头，简直就是“饕餮大餐”！更多的时候，我们有机会食用豆腐渣——顾名思义，就是加工豆腐、豆干、千张皮过程中，剩下的废料。可是，就这在当时也是非常难得的美食。放进锅里，加上一点儿佐料和盐，翻炒过后，一样能充饥。至于豆干、豆皮（千张），我们普通百姓人家的孩子是很难有机会吃到的，除非是过年或者家里来了稀客，才有可能享受到这种美味。
今天，淮南豆腐不仅登上大雅之堂，还为我们淮南人争得了极其响亮的知名度，中国豆腐文化节就在我们家门口举办了十几次，赢得了省内外贵宾专家的青睐，也得到了国家和政府的高度重视。愿淮南豆腐得到更好的开发利用，造福淮南，造福安徽，造福全人类。（淮上老骥）

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