春日湛江 “鲜”香四溢
春分已至，万物欣荣，正是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。不少人开始管住嘴、迈开腿，用优质蛋白代替丰腴肉食，将健身计划提上议程。说到优质蛋白，就不得不提海鲜。湛江位于雷琼火山带上，数万年前火山爆发后，火山灰洒落在雷州半岛附近的海面上，给海底生物群落提供了必要的养分，一冷一热的洋流在琼州海峡相遇，滋养着一个个完整的生物链，湛江的海鲜，让不少食客念念不忘。趁着清明小长假，不如到湛江来一场特别的尝“鲜”之旅吧。
油焗线鳝
油焗线鳝
在湛江菜中，有两种地道的做法。一种称为“煲汁”，就是用少量的水白灼海鲜，原汁原味；另一种是“油焗”，是在一个烧红的煲中放入油烧热，再放入海鲜盖上盖，适合做下酒菜。这款油焗线鳝，在广佛地区很少见到。线鳝是一种野生鳝鱼，体型细的像意粉，粗的如筷子，捕捞非常不易。大厨用砂锅油焗，食客们连同鱼骨一起嚼碎，满嘴油香，下酒甚佳。
跳跳鱼滚汤
跳跳鱼滚汤
如果你看过《舌尖上的中国》，估计会对跳跳鱼印象深刻。这种生活在滩涂湿地、红树林的一种小鱼，对生存环境要求很高。常见的跳跳鱼有粉跳与骨跳两种，粉跳外身带花纹又叫花跳，肉质肥美营养价值高。厨师将跳跳鱼煎至金黄，再放水滚汤，同时放入黄花菜，也是一道非常地道的湛江菜。
剁椒九肚鱼
九肚鱼可能是这么多鱼类中吃起来最不费劲的一种，牙齿都不需要动一下，只要用嘴巴轻轻一吸，即满嘴鲜甜。春季是九肚鱼最多的时候，因为九肚鱼捕捞离海后上岸便死，其体内含水分较多，不易贮存，所以想吃到冰鲜的九肚鱼也需碰运气。
剁椒九肚鱼，做法跟剁椒鱼头相似，将九肚鱼稍微走油，再铺上剁椒蒸熟。剁椒的鲜香微辣，完全浸透到九肚鱼的肉身中，用勺子轻轻捞起一条，嘴巴靠近一吸，就像吃着一口鲜辣的水豆腐，让人忍不住再来一条。
蒜蓉粉丝蒸沙虫
蒜蓉粉丝蒸新鲜沙虫
沙虫有个美丽的学名，叫“方格星虫”，它生长在沿海滩涂，对环境十分敏感，一旦有污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。湛江是北部湾畔盛产沙虫的地方，其中硇洲岛出产的大沙虫不但个头有食指那么粗，味道还格外鲜美脆嫩。蒜蓉粉丝蒸沙虫可以说是湛江菜的代表作，这道菜在家做也非常方便。将已经预先浸泡的粉丝铺底，放上沙虫，最上面铺上剁碎的蒜蓉，水滚蒸5分钟即可。这样蒸出来的沙虫不仅鲜味，而且蒜蓉可以去除沙虫本身的泥沙味，粉丝则吸收了沙虫的鲜甜，只要试过一次就会被这种美味征服。
文/广报全媒体记者高敏华
图/广报全媒体记者龙成通
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剁椒九肚鱼，做法跟剁椒鱼头相似，将九肚鱼稍微走油，再铺上剁椒蒸熟。剁椒的鲜香微辣，完全浸透到九肚鱼的肉身中，用勺子轻轻捞起一条，嘴巴靠近一吸，就像吃着一口鲜辣的水豆腐，让人忍不住再来一条。
蒜蓉粉丝蒸沙虫
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文/广报全媒体记者高敏华
图/广报全媒体记者龙成通
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