独爱这盘小龙虾

记者 邵 黎
吃，是回忆和乡愁；吃，是文化和传统；吃，是人生的最高需求；吃，更是一种境界……
这几年，不知道多少个衢城的夏夜，在水煮毛豆花生和拍黄瓜之间，啤酒、碳酸饮料，伴随着小龙虾大圆盆，你我戴着一次性手套，不断伸手捞虾。“呼哧”“呼哧”吞下那鲜滋滋的白里透红弹牙龙虾肉。一盆盆红得发亮的虾，汁水的碰撞，吸吮指头的乐趣，爱恋与情感的宣泄，都是小龙虾江湖的组成部分。如果说，在“吃”中还分多个江湖帮派，那么，“小龙虾派”的势头非常强劲，可以说是制霸中国夜宵界。
小龙虾的前世今生
小龙虾，学名为“克氏原螯虾”，英文名称为“红沼泽螫虾”，它是淡水螯虾家族中一个类群。国外研究开发淡水小龙虾的历史很早，可以追溯到一百多年前。但从养殖淡水小龙虾的历史看只有六七十年。上世纪七十年代，是小龙虾的迅速发展期。而北美是淡水小龙虾分布最多的地区。
这其中，美国是小龙虾养殖最早的国家，美国路易斯安那州养殖的小龙虾世界闻名。在这里所采取的养殖模式主要是“种稻养虾”。即在稻田里插秧，等水稻成熟收割后随即放水淹没秸秆，然后投放小龙虾苗种，被淹的水稻秸秆直接或间接地作为小龙虾的饲料来源。
在中国，小龙虾历史要追溯到上世纪三十年代，日本一些生物爱好者将小龙虾带到了中国沿海地区，繁殖扩展。
据相关资料显示，其实中国原本也有4种原生态的正宗小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。而“外来和尚”中也不只是原产美国的克氏原螯虾，还有原产大洋洲的红螯螯虾，但克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。这“外来和尚”确实“好念经”，由于它繁殖能力、适应环境能力都很强，所以彻底影响了本土物种的地位。
小龙虾俘获老饕的胃
在上世纪六十年代，小龙虾已作为食物来到了江苏人的餐桌上。而到了上世纪九十年代后期，江苏南京街头就有很多小龙虾馆。不过在2000年以前，中国人养殖的小龙虾主要还是用于出口，产量也不过几万吨。2000年，江苏盱眙人发明的“十三香小龙虾”广受欢迎，吸引了大量老饕专门去吃盱眙小龙虾。嗅到商机的盱眙县政府，趁势举办了一届“中国龙年盱眙龙虾节”，成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。
之后，小龙虾席卷全国，引得各地餐饮人都纷纷投入其中。
有人说，小龙虾好不好吃的决定因素在于香料。吃麻辣口味为主的十三香小龙虾时，最美味的就是把虾头虾身分离嘬一口时候的味道，调味酱汁配合虾黄，鲜就一个字，然后迅速拨开虾壳，趁着嘴里余味未尽，咀嚼紧致弹牙的虾肉，实属美味。
这两年，除了江苏“十三香盱眙龙虾”之外，湖北潜江小龙虾，开始风靡。听行内的师傅说，湖北潜江小龙虾以油焖为主，“十三香盱眙龙虾”带些香甜，而湖北潜江小龙虾则更辣更生猛一些。想来，这更适合衢州人的口味。
网上还有消息说，作为当红国民夜宵，小龙虾并不满足仅仅混迹于美食圈，如今已摇身变为高校专业，正式进军教育界。湖北潜江龙虾学院因开设小龙虾专业走红网络。 从吃小龙虾的群体来看，年轻人居多，大多是80后，90后。他们是小龙虾消费市场的主力军。现在年轻人对于饮食的仪式化追求变得越来越高，小龙虾吃法创意，层层剥开，掐头去尾的吃法让人们觉得有趣得很。剥开虾壳，得到完整虾肉的那一刻，所能感受到的一点点成就感，让食客欲罢不能。
可以说，每一个饕客的记忆中，多少都有小龙虾和冷藏啤酒、碳酸饮料的记忆。一手油腻，一口冰凉，夏日美味，爽到脚趾头。而从路边喧嚣的大排档到街头小馆，从寻求情怀的主题餐厅到高大上的星级酒店，都有小龙虾的身影，深受不同层次饕客的喜爱。想来也是，也正是在这些饕客的唇齿留香之间，成就了一个小龙虾的江湖。

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